- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera, Cocina del mundo,
- Ambiente: A diario, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 4 filetes grandes de ternera eco
- 100 g de jamón de Teruel en lonchas finas
- Salvia fresca
- 40 g de mantequilla
- 150 ml de vino blanco seco
- Preparación de la receta
En primer lugar, golpeamos los filetes de ternera para dejarlos más finos y tiernos con ayuda de una piedra plana o un mazo de mortero. Los salamos ligeramente y añadimos pimienta. Después, los cortamos en trozos cuadrados o rectangulares de unos 10 cm de lado.
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Por otro lado, cortamos lonchas de jamón de un tamaño algo más pequeño que los filetes de ternera.
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Pasamos un palillo o brocheta, como si fuera la aguja de un broche, sujetando una hoja grande de salvia, el jamón y el filete de ternera como se ve en la foto.
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Por último, en una sartén con un poco de mantequilla freímos a fuego medio los saltimbocca: primero unos segundos por el lado de la salvia y el jamón y luego 1 o 2 minutos por el lado de la ternera.Reservamos tapado para que no se enfríe y desglasamos la sartén con el vino blanco. Dejamos reducir un poco para hacer una salsa que echaremos por encima de los saltimbocca.
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Emplatamos y servimos.
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Nacho Rubio prepara esta receta de Saltimbocca con el guitarrista de Hombres G, Rafa Gutiérrez en el programa de Buenas compañías.