En primer lugar, golpeamos los filetes de ternera para dejarlos más finos y tiernos con ayuda de una piedra plana o un mazo de mortero. Los salamos ligeramente y añadimos pimienta. Después, los cortamos en trozos cuadrados o rectangulares de unos 10 cm de lado.

Por otro lado, cortamos lonchas de jamón de un tamaño algo más pequeño que los filetes de ternera.

Pasamos un palillo o brocheta, como si fuera la aguja de un broche, sujetando una hoja grande de salvia, el jamón y el filete de ternera como se ve en la foto.

Por último, en una sartén con un poco de mantequilla freímos a fuego medio los saltimbocca: primero unos segundos por el lado de la salvia y el jamón y luego 1 o 2 minutos por el lado de la ternera.Reservamos tapado para que no se enfríe y desglasamos la sartén con el vino blanco. Dejamos reducir un poco para hacer una salsa que echaremos por encima de los saltimbocca.

Emplatamos y servimos.

Nacho Rubio prepara esta receta de Saltimbocca con el guitarrista de Hombres G, Rafa Gutiérrez en el programa de Buenas compañías.