Salpicon de legumbres y langostinos
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina sana,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
200 g de judias o alubias blancas cocidas- 200 g de garbanzos cocidos
- 200 g de lentejas cocidas
- Unos tomatitos cherry (o puede ser sustituido por un tomate rojo troceado)
- 2 huevos duros
- 200 g de langostinos o gambones
- Vinagreta
- 60 g de cebolleta
- 60 g de pimiento rojo
- 60 g de pimiento verde
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- 1 cucharada de ketchup
- Pimienta
- Sal
- Receta paso a paso
- •Para hacer esta receta que puede ser para imprevistos o situaciones de última hora, se pueden utilizar o legumbres cocidas por nosotros mismos, con lo que tendríamos que respetar sus tiempos de cocción y de remojo en su caso, o coger la versión rápida, de legumbres ya cocidas, que venden en el mercado y que hay algunas realmente de calidad.
•Ponemos los tres tipos de legumbres, en un bol o ensaladera, después de haberlas lavado y escurrido (yo siempre evito el caldo que viene con ellas de cocción e incorporamos los tomatitos cherry, troceados y los huevos duros picados.
•Añadimos los gambones o langostinos, pelados y troceados y lo mezclamos todo bien.
•Para preparar la vinagreta, ponemos la cebolla finamente picada, el pimiento rojo y verde de la misma manera, el aceite, el vinagre, la mostaza y el ketchup, la sal y la pimienta, y lo mezclamos todo bien (si quisieramos no encontrarnos trocitos de las verduras, lo podríamos hasta pasar por la batidora).
•Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos bien y usamos aros de decoración para su presentación, terminando con una hojita de albahaca.
