Salmorejo de foie

Para el agua de tomate

1 kg de tomates maduros
Lavamos bien los tomates, cortamos en trozos e introducimos en el vaso de la batidora. Batimos bien hasta obtener un zumo de tomate, colamos e introducimos en un bote apto para congelar.
Congelamos mínimo un día, sacamos y dejamos descongelar en la nevera. De este modo veremos como se va separando, quedando por un lado la pulpa y por el otro el agua de tomate.

Con un tubo fino y una jeringa hemos sacado ese agua del fondo, para obtener un líquido totalmente transparente con todo el sabor del tomate.

En el agua obtenida anteriormente ponemos a remojar el pan.

Batimos la mezcla y posteriormente le añadimos el foie, que habremos sacado de la nevera un rato antes para que esté atemperado y nos aporte toda su grasa.

Volvemos a batir hasta obtener una crema suave y homogénea. Ponemos a punto de sal si fuera necesario y emulsionamos con el aceite de oliva.

Dejamos en la nevera para servirlo frío.

Por último hemos hecho un crujiente de jamón de pato en el microondas, poniendo las lonchas sobre papel absorbente. Vamos dando tramos de 30 segundo, para evitar que se nos queme hasta que suelte toda su grasa.

Servimos poniendo sobre el salmorejo un poco de polvo de aceite de oliva y el jamón de pato.