INGREDIENTES DE LA MASA MADRE 250 gr de harina normal (floja) 125 ml de agua 5 gr de sal 5 gr de levadura fresca de panadero (la mitad) 125 gr de harina normal (floja) 60 ml de agua 2,5 gr de sal 4 gr de levadura fresca de panadero PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE Tamizamos la harina y ponemos todos los ingredientes en la amasadora o en un bol. Amasamos durante 10 minutos. Colocamos la masa en un recipiente ligeramente enharinado, tapamos con papel film y ponemos en la nevera hasta el día siguiente (24 horas) Se puede congelar en porciones para luego utilizar posteriormente. PREPARACIÓN DEL ROSCÓN Relleno: calentamos muy bien la nata, le echamos el chocolate troceado y revolvemos hasta que se disuelva todo. Llevamos a la nevera hasta que esté muy frío o de un día para otro. Montamos hasta que esté bien cremosa. Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla rizada. Roscón: bate los huevos y reserva un poquito para pintar. Poner todos los ingredientes en el bol menos la levadura fresca, que se añade a mitad del amasado. Amasar 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina. Bolear la masa y ponerla en un bol tapada con un paño y dejarla reposar de 2 a 3 horas o hasta que triplique su volumen y que esté libre de corrientes. Preparar un molde de (26 cm) con agujero o dos aros, uno grande (22-23 cm) y uno pequeño para el centro, con mantequilla y harina. Desgasifica la masa y vuélvela a poner en el bol. Tápala de nuevo y ponla en la nevera, la puedes dejar toda la noche y hacerlo al día siguiente temprano o después de reposar en la nevera unas horas, puedes (*) formar el roscón y dejarlo toda la noche en un lugar cálido y tapado. (*) Pesa la masa y divídela en 16 partes iguales, unos 45 gr más o menos. Bolea cada una de las bolas y colócalas al rededor del molde o aros. Tapa con un paño y deja en un sitio libre de corrientes hasta que haya triplicado su volumen. Precalentar el horno a 190ºC Con una brocha de cocina pinta con cuidado toda la superficie del roscón con el huevo batido reservado. Coloca una plantilla y espolvorea cacao en polvo por encina. Hornea unos 20-25 minutos. Se deja enfriar sin desmoldar sobre una rejilla. Cortamos el roscón por la mitad en horizontal y lo rellenamos con la crema que tenemos en la manga pastelera. Ponemos la otra parte encima. Guardar en el frigorífico.