Roscón de reyes de ferrero rocher
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: Navideña,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200g Harina gran fuerza- 75g Agua
- 25g Aroma de Azahar
- 50g Leche entera
- 4g Levadura fresca panadería
- 300g Harina gran fuerza
- 110g Azúcar
- 3 Huevos L
- 1 Cucharadita de sal
- 30g Ron
- 20g Aroma de Azahar
- 100g Mantequilla en pomada
- 1 Ralladura de limón
- 1 Ralladura de naranja
- Receta paso a paso
- Preparación del prefermento
Mezcla todos los ingredientes o bien a mano o bien en la amasadora en el bol a velocidad mínima el tiempo justo para unir todos los ingredientes. Si lo haces como yo con la amasadora, pon el accesorio gancho.
Deja el prefermento en el mismo bol de la amasadora y cubre con un film transparente para que repose.
Dejar pre fermentar durante 5 horas (a temperatura aproximada de unos 20ºC)
Preparación de la masa y primer levado
Tenemos en el bol el prefermento que está listo después de sus 5 horas de rigor. Le añadimos todos los ingredientes menos la mantequilla y con el accesorio gancho amasamos en la amasadora a velocidad mínima unos 8 a 10 minutos.
Añadimos la mantequilla y volvemos a amasar durante otros 8 a 10 minutos más. La masa es bastante pegajosa, si vemos que está demasiado pegada al bol, le ponemos un poquito más de harina, pero no te sobrepases, esta masa es pegajosilla de por si, no vaya a ser que quede dura.
Una vez pasado todo este tiempo de amasado, estiramos la masa para ver si forma una membrana, si así es, está lista.
Ahora tenemos que hacer el proceso de los pechizquitos (en el video puedes verlo mucho más claro)
Engrasamos la mesa con aceite de girasol y un poco las manos y cogemos pellizquitos de los bordes de la masa y los llevamos hasta el centro. Le damos unos 15 a 20 pellizcos.
Si cuando estamos haciendo este proceso notamos la masa tensa, para, déjala reposar y pasados unos 10 minutos, sigue haciendo los pellizcos.
Engrasamos un bol grande con aceite de girasol y ponemos la masa con los pellizco hacía arriba y una vez en el bol, le volvemos a dar más plieguecitos igual, otros 10 a 15 más.
Cubrimos el bol con la masa con un film transparente para volver a poner la masa a levar.
Dejamos levar a temperatura media (20ºC) unas 3 horas.
Una vez pasadas estas 3 horas, metemos en la nevera y dejamos reposar y levar toda la noche.
Formado del Roscón y segundo levado
Por la mañana sacamos la masa del frigorífico y como está fría será muy fácil darle la forma clásica de rosca.
Para no perder la forma, ponemos la masa con los pliegues boca abajo, cogemos la masa dándole forma de rosca, le damos la vuelta y quedará boca arriba la parte fea o la parte con los pliegues.
En esta parte es por donde metemos el haba o el muñequito de la sorpresa y para cerrarlo volvemos a hacer pellizcos.
Ponemos sobre nuestra bandeja del horno un papel de horno y pasamos nuestra rosca con los pliegues hacía abajo sobre la bandeja.
Engrasamos film transparente para que al levar la rosca no se pegue y como yo, pon 4 vasos para levantar el film transparente y que no roce.
Dejamos levar la masa con forma de roscón 5 horas.
Este levado lo hago con el roscón metido en el horno que he puesto encendido en la función del mínimo que marca (20ºC), o bien meto en el horno un paño húmedo en agua caliente.
El tiempo depende de muchos factores, es importante dejar el roscón levar hasta el doble, pero no sobre levarlo o perderá su estructura.
Horneado del Roscón y Preparación de la crema de relleno
Sacamos el Roscón del horno y precalentamos el horno a 180ºC. Mete en el horno un bol con agua para crear humedad durante el horneado, esto te garantizará una cubierta bien crujiente y esponjosidad.
Una vez pasado todo el tiempo de levado, nuestro roscón estará súper grandote, habrá doblado su volumen. Pincelamos toda la superficie con un huevo batido y una brocha de pastelería y lo decoramos por arriba como mejor prefieras, con fruta escarchada, con almendras fileteadas, con almendras crocantes, con azúcar perlada o con azúcar húmeda, esto es más bien a gusto.
En mi caso como es de Ferrero Rocher, lo he puesto con almendritas y azúcar
Horneamos durante unos 30 minutos.
Preparación del relleno
Mientras el Roscón se está horneando, vamos a preparar el relleno.
INGREDIENTES DEL RELLENO
400 gr de nata vegetal fría (por supuesto puedes hacerla con nata pero tenga un 35% mínimo de materia grasa)
160 gr de crema de chocolate y avellanas o Nutella
2 cucharadita de pasta de avellana
2 cucharadita de cacao en polvo 100%
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Con una batidora de doble varilla eléctrica o con una amasadora tipo Kitchen Aid, provista de el accesorio batidor, ponemos la nata a montar a velocidad 2-3 hasta que esté ligada y ligeramente montada.
Le añadimos todos los ingredientes restantes y mezclamos a velocidad 1, hasta que esté todo integrado.
Subimos un poco la velocidad al 3-4 o 5 hasta terminar de montar.
Una vez lista, metemos la trufa de Nutella montada en una manga desechable que hemos puesto con una boquilla rizada. Yo he puesto la boquilla 1M.
Metemos la crema en la nevera mientras nuestro roscón se enfría.
Montaje y decoración
Una vez listo el horneado de nuestro Roscón, lo dejamos enfriar sobre una rejilla enfriadora durante una a dos horas hasta que esté totalmente frío.
Cortamos el roscón por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenamos con la crema que teníamos reservada en la nevera.
Dejamos un poco para decorar por fuera con nuestros bombones de Ferrero.
Nota: La receta la he sacado del blog de Megasilvita
