En primer lugar, pelamos, picamos y doramos la cebolla en una cazuela con un chorrito de aceite.

Por otro lado, pelamos y troceamos la raíz de apio y la patata. Lo disponemos en una olla y cubrimos con agua. Sazonamos y cocinamos durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, las escurrimos y mezclamos con la cebolla. Colocamos todo en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener un puré.

Seguidamente, limpiamos los espárragos con ayuda de un pelador y los cocemos en un cazo con agua y sal durante 1 minuto. Reservamos.

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

A continuación, salpimentamos los filetes de pavo, ponemos media loncha de jamón cocido encima de cada uno y colocamos en el centro un espárrago y un rectángulo de queso fresco.

Enrollamos y ensartamos un palillo en cada rollito. Colocamos en una bandeja apta para horno, un chorrito de aceite por encima de cada rollito y horneamos a 200º C durante 10 minutos.

Para hacer la provenzal, mezclamos 3 cucharadas de pan rallado con perejil picado y añadimos el ajo finamente picado. Mezclamos y reservamos.

Una vez que haya pasado el tiempo de horneado, espolvoreamos los rollitos con un poco de provenzal y dejamos gratinar hasta que se doren.

Emplatamos el puré y lo decoramos con unos trocitos de espárrago.

Colocamos encima los rollitos y servimos.