- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina asiática,
Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 cangrejos blandos- 20 g de sésamo blanco y negro
- 100 g de katakuriko
- 1 lámina de alga nori
- 100 g de arroz de sushi cocido
- 20 g de gochujam
- 1 mango
- 80 ml de mantequilla clarificada
- 20 ml de aceite de trufa
- 20 g de cebolla frita
- 8 láminas de gari o jengibre encurtido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Preparación de la receta
En una sartén a fuego medio calentamos abundante aceite de oliva extra virgen.
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En un bol colocamos almidón de patata, más conocido como katakuriko, y enharinamos los cangrejos enteros. Una vez cubiertos, los freímos hasta que estén dorados. Los sacamos y los reservamos en un plato con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.
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En una esterilla espolvoreamos las semillas de sésamo negras y blancas. Con las manos humedecidas agarramos una porción de entre 90 a 100 g de arroz para sushi, que distribuiremos a lo largo de toda la esterilla, dejando una capa fina y uniforme.
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En el centro colocamos el alga nori sobre el arroz, los cangrejos fritos enteros, sobre los mismos, distribuir mango finamente fileteado. Colocamos en el centro el gochujam y espolvoreamos cebolla frita crujiente.
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Por último, enrollamos sin apretar demasiado. Con un cuchillo humedecido y afilado, cortar en 8 porciones iguales.
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Para la salsa: En un bol mezclar la mantequilla clarificada con el aceite de trufa y sal, hasta que ligue.
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Disponer los roll en una bandeja junto con láminas de jengibre confitado.
