Roast beef a la inglesa

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo, Cocina británica.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 14

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la marinada:
  • 200 ml de brandy
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el roast beef:
  • 2,5 kg de lomo de vaca
  • Para el jugo del asado:
  • Los huesos tostados del lomo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 cucharada de maicena
  • 20 g de mantequilla

Preparación de la receta

En el capítulo 14 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari nos enseña a preparar una deliciosa receta de Roast beef a la inglesa para una cena inglesa. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que la carne debe estar desde la noche anterior en una marinada.


Lo primero que tenemos que hacer es preparar la marinada. Para ello mezclamos 200 ml de brandy, una cucharada de salsa Perrins, un poco de sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. 


Seguidamente, limpiamos 2,5 kg de lomo de vaca retirando todo el hueso. Reservamos los huesos para el jugo del asado.


Embadurnamos la carne con una marinada y dejamos reposar durante toda la noche en la nevera.


Al día siguiente asamos la carne de vaca en el horno previamente precalentado durante 15 minutos a 230ºC. Rociamos a menudo con la grasa del asado.


Pasado ese tiempo, bajamos el horno a 160ºC y seguimos horneando durante unos 50 minutos. El tiempo de asado va en función del volumen de la pieza, no solo de su peso; así, si usamos espadilla en vez de lomo, el tiempo será superior al ser la pieza más voluminosa. Para ello debemos siempre comprobar con un termómetro la temperatura interior.


Mientras preparamos el jugo del asado. Para ello, ponemos los huesos de la carne en una cazuela junto con 1 vaso de vino tinto. Reducimos hasta que se evapore el vino.


Seguidamente incorporamos 1 l de caldo de carne y reducimos a la mitad. Ligamos con una cucharada de maicena y 20 g de mantequilla.


Cuando el centro del roast beef alcance los 50ºC lo sacamos del horno y lo tapamos con papel de aluminio. Dejamos reposar durante 15 minutos para que los jugos se repartan por todo el volumen de la pieza.


Podemos servir esta receta en frío o en caliente. Lo haremos acompañada del jugo y con Zanahorias a la mantequilla para acompañar, Guarnición de tomates a la provenzal, Guarnición de mashed potatoes (Puré de patatas) y Yorkshire pudding para acompañar. El chef Pablo Vicari nos enseña cómo preparar estas recetas en este capítulo de Cenas al aire libre.


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