Risotto de hongos con foie-gras

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina italiana.
  • Ambiente: A diario, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Al grano
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de arroz bomba de Calasparra
  • 300 g de cebolletas
  • 450 g de hongos
  • Caldo de carne
  • Jugo de hongos
  • 100 ml de vino blanco
  • Mantequilla
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Queso mascarpone
  • Perejil
  • 1 hígado de 400 g

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Risotto de hongos con foie-gras:

Hervimos los hongos y los escurrimos, reservando el agua de cocer los hongos, la cual la ponemos a reducir un poco.


En una sartén, echamos una gotita de aceite y ponemos la cebolla picada a pochar. Le añadimos un poco de mantequilla. Añadimos además, los hongos cortados en trozos, lo dejamos que se haga un poco y añadimos el vino blanco dejándolo hasta que se evapore el alcohol.


Echamos el arroz, y lo sofreímos todo junto, lo mojamos con el caldo de carne mezclado con el de los hongos a partes iguales, y lo hacemos poco a poco, según veamos que va necesitando más. En total lo tendremos unos 18 - 20 minutos sin dejar de remover y procurando que no se quede seco.


Ponemos a punto de sal.


Lo apartamos del fuego y le añadimos 2 o 3 nueces de mantequilla, 5 cucharadas queso parmesano,  2 cucharadas de queso mascarpone y un chorrito de aceite de oliva, lo movemos con una espátula de madera ligándolo todo bien.


Añadimos un poco de perejil picado y seguimos removiendo.


Mientras cortamos el foie-grass en filetes y lo salteamos en una sartén vuelta y vuelta sin nada de aceite. Lo sacamos a un plato con un papel de cocina para escurrirle la grasa.


Colocamos el risotto en un plato sopero y encima colocamos los trozos de foie.

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