Risotto de brócoli y parmesano
Cocinamos contigo T6      Ep: 654

Patricia Ara propone esta receta desde Zaragoza.

Abrimos el calamar y marcamos líneas con el chuchillo sin llegar hasta el final formando celdillas.

En un cazo con agua hirviendo cocinamos el calamar 7 segundos para que se rize y lo retiramos a un bol con agua fría.

Picamos los restos de calamar y doramos en una cazuela sin aceite.

Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos el aceite, incorporamos el arroz y nacaramos durante 2 minutos.

Mojamos con el brandy y dejamos evaporar.

Añadimos dos cucharones de caldo y cuando evapore vamos añadiendo el resto del caldo poco a poco.

Añadimos los arbolitos de brócoli, mojamos con los últimos dos cazos de caldo y cocinamos 7 minutos.

Incorporamos el queso rallado y mezclamos bien.

En una sartén con aceite doramos el calamar que hemos rizado.

Servimos el arroz y decoramos con el calamar rizado y unos germinados.

En este episodio de Cocinamos contigo T6, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Caramelos de morcilla.