- Claves
- Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
- Ambiente: De la abuela, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 150/200 g de pasta rigatoni
- 250 g de callos de ternera
- 100 g de panceta ibérica troceada
- 350 g de tomate triturado
- 1 Cebolla tierna
- 2 Zanahorias
- 1 rama de apio fresco
- Queso Pecorino rallado
- 1 ramita de albahaca fresca
- 1 rama de menta fresca
- 1 Chile rojo fresco
- Hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, pelamos la cebolla y la zanahoria. Limpiamos el apio cortando los extremos del racimo.
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Picamos las verduras en trocitos pequeños y reservamos.
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A continuación, ponemos un cazo al fuego y rehogamos la zanahoria, la cebolla y el apio con un chorrito de aceite virgen extra.
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Una vez las verduras hayan ablandado, incluimos en el cazo los callos, la panceta, la albahaca, la menta, el laurel y el chile. Dejamos rehogando de nuevo durante unos minutos.
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Seguidamente, vertemos el tomate y dejamos cociendo durante 1 hora a fuego medio sin tapar del todo, hasta que el tomate reduzca.
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Por otra parte, ponemos una olla al fuego con agua y sal y cocemos los rigatoni hasta que estén muy al dente. En ese momento, los escurrimos y los añadimos al cazo de los callos.
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Coronamos generosamente con queso Pecorino rallado y emplatamos.
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Servimos.