Rigatoni con la paiata

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina italiana.
  • Ambiente: De la abuela, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: La cocina de Nicola T5
  • Episodio: 104

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 150/200 g de pasta rigatoni
  • 250 g de callos de ternera
  • 100 g de panceta ibérica troceada
  • 350 g de tomate triturado
  • 1 Cebolla tierna
  • 2 Zanahorias
  • 1 rama de apio fresco
  • Queso Pecorino rallado
  • 1 ramita de albahaca fresca
  • 1 rama de menta fresca
  • 1 Chile rojo fresco
  • Hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, pelamos la cebolla y la zanahoria. Limpiamos el apio cortando los extremos del racimo.


Picamos las verduras en trocitos pequeños y reservamos.


A continuación, ponemos un cazo al fuego y rehogamos la zanahoria, la cebolla y el apio con un chorrito de aceite virgen extra.


Una vez las verduras hayan ablandado, incluimos en el cazo los callos, la panceta, la albahaca, la menta, el laurel y el chile. Dejamos rehogando de nuevo durante unos minutos.


Seguidamente, vertemos el tomate y dejamos cociendo durante 1 hora a fuego medio sin tapar del todo, hasta que el tomate reduzca.


Por otra parte, ponemos una olla al fuego con agua y sal y cocemos los rigatoni hasta que estén muy al dente. En ese momento, los escurrimos y los añadimos al cazo de los callos.


Coronamos generosamente con queso Pecorino rallado y emplatamos.


Servimos.


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