Raviolis de cigalas con salsa de coco y curry

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina asiática.
  • Ambiente: Veraniega, De etiqueta, Buffet.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 8

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para los raviolis:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Cebolletas tiernas
  • 2 Puerro
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 pizca de guindilla de cayena
  • Sal
  • 12 Cigalas
  • Para la salsa de coco y curry:
  • 12 cabezas de cigalas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 Cebollas
  • 1 Manzana Golden
  • 2 dientes de ajo majados
  • 2 Guindillas rojas
  • 1 cucharadita de pasta de curry
  • 4 hojas de limón
  • 500 ml de leche de coco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el montaje:
  • 24 láminas de pasta wonton
  • 12 hojas de estragón
  • 1 clara de huevo
  • Cebollino
  • Guindilla roja picada
  • Cilantro fresco

Preparación de la receta

En el episodio 8 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Raviolis de cigalas con salsa de coco y curry para una cena asiática.


Lo primero que tenemos que hacer es preparar el relleno de los raviolis. Para ello, lavamos y picamos 2 cebolletas tiernas y cortamos en trozos pequeños la parte blanca de 2 puerros. Seguidamente los sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.


Añadimos 2 dientes de ajo majados, una pizca de guindilla de cayena y condimentamos con sal. Salteamos hasta que los ingredientes estén bien pochados y reservamos.


A continuación separamos el cuerpo de la cabeza de 12 cigalas. Reservamos las cabezas para la salsa y pelamos el cuerpo de las cigalas. Le quitamos el hilo intestinal realizando un corte por el lado exterior de la cola de la cigala. Salpimentamos y doramos en una sartén. Unimos con el preparado anterior. Reservamos el relleno.


Seguidamente vamos a preparar la salsa de coco y curry. Para ello doramos en una sartén 12 cabezas de cigalas junto con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Retiramos las cabezas y las reservamos los jugos.


Cortamos en brunoise 2 cebollas, lavamos y troceamos una manzana Golden y majamos 2 dientes de ajo.


En el mismo aceite en el que doramos las cabezas de las cigalas doramos las cebollas en brunoise, la manzana Golden troceada y los 2 dientes de ajos majados.


Incorporamos 2 guindillas rojas, despepitadas y picadas, 1 cucharadita de pasta de curry y 4 hojas de limón. Rehogamos todos los ingredientes durante 20 segundos.


Seguidamente, añadimos 500 ml de leche de coco, sal y pimienta negra y dejamos cocer durante 30 minutos con fuego muy suave. Podemos triturar la salsa o dejarla al natural para que tenga más textura.


Pasado el tiempo de cocción, montamos los raviolis. Para ello, sobre una lámina de pasta wonton colocamos una cigala y parte del relleno que hemos preparado anteriormente. Añadimos también una hoja de estragón, sal y guindilla y tapamos el ravioli con otra lámina de pasta wonton. Sellamos ambas láminas pintando con clara de huevo. Repetimos este proceso con las 24 láminas de pasta wonton.


Una vez tengamos montados todos los raviolis, los cocemos en una vaporera o en abundante agua a punto de ebullición durante unos 3 minutos aproximadamente.


Para servir nuestros deliciosos raviolis de cigalas lo haremos en un cuenco o plato hondo. Añadimos en él 2 cucharadas de salsa de coco y curry. Colocamos los raviolis, añadimos más salsa y terminamos añadiendo un poco de cebollino picado, guindilla roja picada y cilantro fresco picado.


En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Lomo de atún marinado y una deliciosa Sopa tailandesa.


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