Hoja de impresión de Rape empiñonado con almejas

Rape empiñonado con almejas Por:

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Segundo; Estilo: Cocina casera,; Ambiente: Navideña,; Tiempo: medio; Dificultad: bajo

Ingredientes principales: 800 g de rape limpio; 250 cl de aceite; 1 cebolla y media; 2 dientes de ajo; 250 g de tomate frito; 1 litro y medio de fume de pescado; 50 g de piñones; 50 g de almendra picada; Una pizca de perejil; Una pizca de azafran; Harina (75 g para la salsa y 50 g para rebozar el rape); 2 huevos; 8 almejas; 100 g de gambas; Sal

Receta paso a paso
•Sacar los lomos al rape y cortarlos en medallones y los rebozamos en harina y huevo con un poco de sal. Dorarlos con aceite bien caliente y pasarlos a un papel absorbente de cocina. Reservar

•En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar. Agregamos el fumé de pescado (que habremos hecho con los huesos del rape, despojos de pescado y las cabezas de las gambas), el azafrán, la salsa de tomate y lo ligamos bien.

•A continuación ponemos los ajos picados y las almendras (que habremos dorado ligeramente en una sartén) y el perejil. Reducimos un tercio de su volumen y rectificamos de sal.

•En otra cazuela se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y las gambas y por último los piñones. Terminamos de cocinar en el horno unos 15 minutos a 180º.
•Servir caliente.