Rape empiñonado con almejas

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g de rape limpio
  • 250 cl de aceite
  • 1 cebolla y media
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de tomate frito
  • 1 litro y medio de fume de pescado
  • 50 g de piñones
  • 50 g de almendra picada
  • Una pizca de perejil
  • Una pizca de azafran
  • Harina (75 g para la salsa y 50 g para rebozar el rape)
  • 2 huevos
  • 8 almejas
  • 100 g de gambas
  • Sal

Preparación de la receta


•Sacar los lomos al rape y cortarlos en medallones y los rebozamos en harina y huevo con un poco de sal. Dorarlos con aceite bien caliente y pasarlos a un papel absorbente de cocina. Reservar


•En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar. Agregamos el fumé de pescado (que habremos hecho con los huesos del rape, despojos de pescado y las cabezas de las gambas), el azafrán, la salsa de tomate y lo ligamos bien.


•A continuación ponemos los ajos picados y las almendras (que habremos dorado ligeramente en una sartén) y el perejil. Reducimos un tercio de su volumen y rectificamos de sal.


•En otra cazuela se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y las gambas y por último los piñones. Terminamos de cocinar en el horno unos 15 minutos a 180º.
•Servir caliente.


Foto del plato terminado:


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