Pulpo marcado a soplete (sousvide)con calabaza ahumada y lactonesa de espirulina

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Cdta de Espirulina
  • 1 vaso de Aceite de Girasol
  • 1/2 vaso de leche
  • 2 Cda de sal ahumada
  • Rodajas de Calabaza
  • 1 Pulpo Congelado

Preparación de la receta


Comenzamos la receta elaborando una Lactonesa del super alimento recomendado por la Nasa (espirulina) , para ello cogemos una cucharadita de espirulina y la añadimos en el recipiente de la batidora, agregamos un vaso de aceite de girasol y medio vaso de leche, y comenzamos a batir lentamente hasta que se monta le lactonesa. Una vez terminada , la guardamos en un biberon de cocina y reservamos en el frigorifico


Para preparar la calabaza ahumada dulce, solamente tenemos que coger un par de cucharadas de sal ahumada (bote comprado) y las ponemos en una sarten a fuego medio. Sobre la sal ahumada colocamos nuestras rodajas de calabaza y dejamos que la proporcion de azucar que lleva la sal ahuma dase caramelice y que aparezcan los toques ahumados. Cocinamos la calabaza hasta que este tierna.


La coccion del pulpo la vamos hacer a baja temperatura, directamente desde congelado, a una temperaratura de 90º , dejandolo en el baño de agua durante 3 horas 30 minutos y obtendremos un pulpo perfecto y en su punto optimo de coccion.


Una vez el pulpo cocido, lo vamos a marcar a soplete muy fuerte y procedemos a la finalizacion del plato, donde colocaremos las laminas de calabaza en el centro, encima el pulpo y lo acompañamos con unas gotas de lactonesa de espirulina.


Foto del plato terminado:


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