Pulpo caramelizado con patata revolcona

lavar bien el pulpo

Poner a hervir agua con una pizca de sal y el vino blanco agregar la cebolla y la mitad de la cabeza de ajo

asustar el pulpo 5 veces en el agua hirviendo para que no se rompa la piel y dejar cocer asta que este blando aproximada mente 35 min por kilo de pulpo pero lo mejor es pinchar lo

cortar las patatas sin piel en dados para que estén antes y cocerlas en agua con una pizca de sal y escurrir

poner los ajos y la panceta a pochar con la panceta en el aceite de oliva cuando los ajos esten blandos y la panceta suelte su grasa retirar los ajos y la panceta

agregar el pimentón dulce y picante a el aceite y agregar las patatas he ir removiendo con un tenedor asta tener un puré probar y rectificar de sal

trocear las aceitunas agregar sal y meterlas entre dos hojas de papel vegetal al horno a 200º e ir moviendo asta que estén crujientes

cortar el pepino en laminas finas y marinar con el zumo de medio limón y aceite de oliva y cortar los tomates cherrys en cuartos

poner la azucar a reducir con la soja y el zumo de media lima cuando este espeso saltear el pulpo en rodajas en el jarabe

ahora ponemos una cama de tierra de aceitunas en el plato con el pure hacemos unas quenelles ponemos un trozo de pulpo sobre puesto en cada quenelle y enrollamos el pepino y ponemos los tomates cherrys en el plato