Presa ibérica asada con patatas a lo pobre

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera,Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones,De la abuela,Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de verano
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de presa de cerdo ibérico
  • 1 cucharada de miel
  • 5 chalotas
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen
  • 250 ml de vino tinto
  • 150 ml de vino de Oporto ó Jerez
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de mermelada de frambuesa
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de maizena
  • Patatas panadera:
  • 2 patatas
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Presa ibérica asada con patatas a lo pobre

Lo primero que hacemos es poner el horno a precalentar a 220º C.


Pelamos las chalotas, cortamos por la mitad y colocamos en una bandeja de horno.


Horneamos hasta que estén doradas.


Salpimentamos la carne y embadurnamos de aceite y miel. Sellamos en la sartén.


Introducimos en el horno, encima de las chalotas y cocinamos durante unos 10 - 15 minutos. Tiene que quedar sonrosada por dentro.


En la sartén donde hemos sellado la carne, doramos una cebolleta picada. Añadimos la copa de  Oporto y la de vino tinto, reducimos.


Agregamos el caldo y dejamos que reduzca otra vez. Si es necesario, le ponemos un poco de maizena para espesarla.


Agregamos las chalotas asadas a la salsa, mezclamos y probamos.


Incorporamos una cucharada de mermelada de frambuesa. Cocemos unos minutos. Colamos. 


Para preparar las patatas panadera cortamos las patatas en rodajas finas. 


Por otro lado, cortamos las cebolletas a lo largo en 4 y picamos los pimientos en trocitos. 


Ponemos todo en una sartén, con bastante aceite, sal y pimienta, a fuego lento hasta que las patatas se cuezan, al igual que hacemos cuando elaboramos tortilla de patata.


Cuando esté listo, escurrimos y colocamos en la fuente del horno. 


Metemos unos 10 minutos al horno a 190º C. Dejamos que se doren ligeramente.


Partimos la carne en lonchas finas, sazonamos y presentamos con la guarnición de patatas y verduras.


Servir la salsa en salsera.

Trucos

Podemos dejar las patatas preparadas y antes de comer, terminarlas en el horno.

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