Pozole tapatío

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Abuelita linda
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de maíz pozolero entero (mitad morado y mitad blanco)
  • 1 cucharada de cal
  • Para el armado del pozole:
  • 1 kg de maíz pozolero cocido
  • 5 l de agua
  • 1/2 Cebolla cortada en mitad
  • 1 kg de espinazo de cerdo
  • ½ kg de pierna de cerdo
  • Para el adobo del pozole:
  • 6 Chiles mirasol
  • 4 dientes de ajo
  • 8 Tomates bola bien blandos despepitados
  • ½ l de agua
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • Sal
  • Para la salsa de tomate y chile de árbol:
  • 500 g de tomate verde de Milpa
  • 2 dientes de ajo
  • 6 Chile de árbol
  • 1 taza de agua
  • Sal
  • Para el emplatado:
  • 5 Limones en gajos
  • 2 Cebollas picadas
  • 6 Rabanitos en rodajas finas
  • ½ Col finamente cortada
  • Tostadas de maíz para acompañar

Preparación de la receta



En el capítulo 6 del programa de televisión Abuelita linda, Verónica Zumalacárregui prepara la receta de Pozole tapatío.

Lo primero que hacemos es, la noche anterior, mezclar y poner en remojo los dos tipos de maíz en abundante agua. A la mañana siguiente, disponemos el maíz en una olla con la cal, revolvemos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y enjuagamos con agua fría.


Quitamos las hojas y el pie a las mazorcas. Reservamos.


Seguidamente, troceamos la pierna de cerdo. Disponemos el maíz pozolero cocido en una olla alta, vertemos agua, añadimos la cebolla y las carnes. Removemos, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.


Picamos el ajo y retiramos las semillas y venas al chile mirasol. En una cazuela, mezclamos estos dos ingredientes con los tomates. Cubrimos con agua y dejamos cocer.


Escurrimos, trituramos y tamizamos antes de añadirlo al pozole. Condimentamos con orégano y sal a gusto, tapamos y dejamos cocer una hora.


Mientras, preparamos la salsa de tomate y chile de árbol. Para ello introducimos estos dos ingredientes en una olla y hervimos. Cuando esté blando trituramos, salamos y reservamos para el emplatado.


Disponemos en un plato hondo el pozole. Terminamos con la col, cebolla picada, rabanitos, jugo de limón y un gajo de limón.


Acompañamos con la salsa de tomate y de chile de árbol y las tostadas de maíz.


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