Poner las fabas a remojo en agua la víspera y también el lacón, para desalar.

Al día siguiente, introducir las fabas -escurridas- en una olla junto con el compango (chorizo, morcilla, tocino y el lacón desalado).

Cubrir con agua y cocer hasta que las fabas estén casi en su punto, unas 2 horas y media.

Desespumar cuando sea necesario.

Picar las berzas al gusto y hervir en abundante agua, en otra olla, durante 5 minutos.

Colar y añadir a la olla con las fabas.

Trocear las patatas en dados más bien grandes e incorporar a la olla.

Cocer a fuego medio 30 minutos más o hasta que las fabas y las patatas estén tiernas.

Ajustar el punto de sal en este momento, no antes, cociendo un par de minutos para que se integre bien en el pote.

Trocear las carnes y servir en plato hondo.

Decorar con una rama de romero o de perejil.