Potaje 4.0 (bacalao, garbanzos, espinacas)

Se dejan los garbanzos en remojo desde la noche antes y se cuecen con agua, sal y 1 hoja de laurel (el tiempo depende si se hace en olla express, clásica o rápida o en una cazuela normal). Se reservan.

Las espinacas se cuecen en medio litro de agua hirviendo (prácticamente sólo escaldándolas) y se pasa por la batidora, colando el caldo que salga, reservándolo dejándolo enfríar.

Los garbanzos se pasan por el pasapurés para que quede una masa homogénea y se mezcla con comino molido y pimienta negra. Se envuelve todo bien y se aplana, alisándolo con un rodillo, con la ayuda de un cuchillo se cortan en tiras lo más parecido a “patatas cortadas para freir” y se ponen en una bandeja apta para el horno, con un chorrito de aceite y se tienen 20 minutos a 180ºC. Reservándolas cuando estén hechas.

Cuando esté frío el caldo de las espinacas, se cogen 200 cl, se mezclan con los 2 gramos de alginato y se coloca en un biberón de hostelería, se deja unos minutos para que desaparezca las posibles burbujas de aire y mientras se mezcla 400 cl de agua mineral con los 3.5 g de cloruro de calcio en un bol.

Con cuidado se van tirando gotas gordas del biberón del caldo de las espinacas a muy poca distancia sobre la mezcla del agua mineral y del cloruro que hay en el bol. Se dejan 1-2 minutos y con la ayuda de un colador, se retiran y se pasan a otro bol con agua mineral limpia, para “lavarlas” y se sacan, reservándolas.

Hay dos opciones o goteo para hacer “los garbanzos” de espinacas o que salga un chorro fino y se pueden hacer unos “espaguetis” de espinacas. Yo he realizado las dos para que se viera el resultado.

En una sartén con un poco de aceite de oliva se pone el bacalao, primero por el lado de la carne a fuego medio –bajo, para que suelte gelatina durante 4 minutos y se le da la vuelta al lado de la piel y se tiene otros 4 minutos. Se saca y se reserva caliente.

En el interior de la sartén se echan unos dientes de ajo laminados, se espera que estén doraditos, removiéndolos y cuando se apaga el fuego y aún con el calor de la sartén se le echa el pimentón (así no se quema) y se revuelve bien con el aceite y los ajos y se echa un chorrito de vinagre, se remueve consiguiendo la salsa, echando esta por encima de los filetes de bacalao.

Se monta el plato con los filetes de bacalao, los “garbanzos” de espinacas y “las patatas fritas” hechas de garbanzos.

Forma original de comer los ingredientes de un potaje tradicional pero sin el potaje.