Pintada asada con espárragos y setas
Cocina de familia T6      Ep: 132

En el capítulo 132 del programa de televisión Cocina de familia T6, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Pintada asada con espárragos y setas, un plato principal ideal para el día de Navidad.

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180ºC.

Seguidamente separamos la piel de una de pintada de 1,5 kg.

Derretimos mantequilla y pintamos toda la pintada con mantequilla. Salpimentamos abundantemente por dentro y por fuera.

A continuación pelamos y picamos 3 chalotas. Las pochamos en un sartén con un poco de mantequilla hasta que estén tiernas y transparentes.

Picamos muy finamente 150 g de setas frescas y las incorporamos a la sartén hasta que se hagan.

Picamos perejil fresco y cebollino fresco y lo añadimos a la sartén junto con 250 g de queso fresco.

Retiramos de fuego y sazonamos con pimienta. Removemos.

Pasamos la mezcla a una manga pastelera y rellenamos la pintada bajo la piel y en el interior.

Atamos la pintada con hilo de bramante o la sujetamos con palillos sobre una sartén apta para horno.

Horneamos durante 45 minutos a 180ºC bañándola periódicamente con la salsa que desprende.

Mientras, pelamos un manojo de espárragos blancos y otro de espárragos verdes y los cocemos al vapor durante uno 5 – 10 minutos. Los cortamos en trozos y los reservamos.

Retiramos la pintada de horno y reservamos la salsa.

Hervimos durante unos minutos a pintada en una olla grande con 100 ml de caldo de ave y su salsa. Rectificar la sazón.

Disponemos de una bandeja para servir con la pintada y los espárragos.

Troceamos la pintada y la servimos con la salsa.

En este episodio de Cocina de familia T6, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar Ensalada de lentejas con foie gras poêlé.