Pinchito de salchicha con panceta, ciruela pasas y laurel. tortitas de patata y ensalada Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Embutidos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Last minute,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 g de patata pelada
1 huevo
4 cucharadas de leche o agua
½ cucharada de aceite
2 cucharadas de harina
¼ de cebolla picada
1 pizca de perejil picado
Sal, pimienta, 1 cucharada de aceite
4 salchichas frescas o 1 butifarra fresca
4 lonchas de panceta fresca finas
3 a 6 ciruelas pasas sin hueso
4 a 5 hojas de laurel o, si se prefiere, ramas de romero
2 pinchitos de madera o de metal o 1 más largo, si se prefiere
Ensalada variada
Sal, vinagre o limón y aceite
  1. PreparaciĆ³n de la receta
  2. Batir el huevo en un cuenco con un poco de sal y pimienta. Añadir la leche o el agua, la harina, mezclar bien y revolver con el aceite. Es un batido espeso. Dejar reposar 5 a 6 min.
  3. - Cortar las salchichas por la mitad y unir de 2 en 2 los trozos, o bien cortar la butifarra en 4 trozos. Forrar cada uno de las cuatro trozos o conjuntos de salchichas con 1 loncha de panceta, que se puede cambiar por bacon si se prefiere. Hacer 2 pinchitos o broquetas (o 1 si se prefiere) alternando la salchicha o butifarra forrada de panceta con la ciruela y las hojas de laurel o las ramitas de romero. Reservar.
  4. - Rallar la patata. Picar la cebolla. Mezclar con el perejil. Echar en el batido cuando haya reposado.
  5. - Calentar una sartén y poner un poco de aceite. Echar cucharadas de la mezcla de patatas y batido, para hacer tortitas finas, no demasiado gordas. Darles la vuelta al cabo de 2 a 3 min., cuando se hayan dorado. Vigilar el calor del fuego para ir subiéndolo o bajándolo según sea necesario. Saldrán unas 4 a 5 tortitas, según el tamaño de la cuchara.
  6. - Entretanto, poner una parrilla u otra sartén al fuego. Cuando esté bien caliente, regar los pinchitos de salchicha con un poco de aceite y ponerlos sobre la parrilla, para que se hagan a fuego mediano.
  7. - Aderezar la ensalada y servir.