Pimientos del piquillo rebozados, rellenos de besamel con bacalao y espinacas.

Las claves

  • Ingr. prin.: Otros
  • Plato:
  • Estilo: .
  • Ambiente: .
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Precio: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 12 Pimientos del piquillo.
  • 300 g Bacalao desalado.
  • 0.5 l Leche entera.
  • 35 g Mantequilla.
  • 35 g Harina de trigo.
  • 300g Espinacas.
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  • Para la salsa
  • 40 ml Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 Cayena
  • 1 Diente de ajo
  • 1 y 1/2 Cebollas
  • 1 Zanahoria
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 200 gr Salsa de tomate
  • 150 g De pimientos del piquillo asados.
  • 1 litro De fumet o de caldo de verduras.
  • 1 hoja Laurel
  • Clavo aromático.
  • Para el rebozado
  • Cantidad suficiente de harina
  • 3 Huevos

Preparación de la receta


Pochamos el bacalao en medio litro de leche a fuego suave, con media cebolla a la que habremos pinchado con unos cuantos clavos aromáticos. Pasados 7 u 8 min retiramos el bacalao y lo reservamos desmenuzado.

En un cazo adecuado derretimos los 35g de mantequilla le añadimos los 35g de harina y cocinamos un roux, al menos dos minutos para que se tueste la harina. Le añadimos en tres veces el medio litro de leche donde pochamos previamente el bacalao y cocinamos la besamel sin dejar de remover con las varillas por 5 ó 6 min . El siguiente paso es limpiar las espinacas retirando el rabito de las hojas. En una sartén antiadherente grande, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos brevemente las espinacas. Una vez escurridas las unimos al bacalao y lo mezclamos con la besamel que previamente habremos puesto a punto de Sal, pimienta y nuez moscada. ( atención siempre antes, al punto de sal del bacalao). Metemos la besamel en una manga pastelera y la reservamos una hora en el frigorífico. Pasado este tiempo rellenamos los pimientos del piquillo. Este paso también se puede hacer con una cuchara.

Los pasamos por harina y huevo y los freimos dos min en aceite de oliva 0,4 a 180 grados, dejándolos después sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Por último si los queremos con una rica salsa, rehogamos en una olla la cebolla y el diente de ajo picados muy finos, le añadimos una zanahoria cortada en mirepoix fina y 1/2 cayena. Una vez rehogadas las verduras le añadimos un poco de pimentón dulce y removemos rápidamente para evitar que se queme. Echamos 100ml de vino blanco seco y dejamos que evapore el alcohol. Una vez reducido el vino añadimos los 150 gr de pimientos del piquillo asados,y los 200gr de salsa de tomate , cocinamos un poco para que se integren los sabores y añadimos el medio litro de caldo de verduras o de fumet junto a la hoja de laurel. Dejamos que hierva unos 5 ó 6 min, pasado ese tiempo trituramos y colamos la salsa poniéndola a punto de sal.


Foto del plato terminado:


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