Pez espada con salsa de trigueros
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 rodajas grandes de pez espada o emperador- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 puerro
- 1 tetrabrick de nata para cocinar
- Pimienta
- Eneldo fresco
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- 1 chalota
- Receta paso a paso
- Primeramente elaboraremos la salsa, sofríendo en una sartén el puerro picado finamente junto con la chalota, que también la habremos picado finamente, con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, salpimentaremos mientras va cogiendo color.
En una olla con agua hirviendo y sal, habremos escaldado los espárragos durante un par de minutos, les sacamos, escurrimos, les trocearemos y les añadiremos a la sartén anterior para que cojan un poco de color.
Añadiremos la nata, dejaremos que hierva unos minutos junto con las verduras, rectificaremos de sal y pimienta y lo pasaremos por la batidora, para que quede una salsa fina y homogénea. Si fuera necesario se puede pasar por un chino para que quede más fina y sin grumos.
En una sartén con aceite, pasaremos un par de minutos por cada lado las rodajas del pez espada con cuidado de que no se deshaga, salpimientando.
Se sirve las rodajas espolvoreadas con eneldo y perejil fresco picado y acompañados de la salsa.
