- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 virrey (si está en temporada) o un besugo americano de 1800 g aprox.
- 200 g de gambas
- 4 patatas
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- Romero
- Agua
- Preparación de la receta
Lo primero, en una sartén con aceite, pochamos las patatas cortadas en rodajas con ajo picado y la cebolla en juliana. Sazonamos y las dejamos hasta que estén tiernas pero no hechas del todo, porque luego van al horno.
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Cuando se dore lo colocamos en una bandeja de horno y ponemos encima el pescado abierto a la espalda.
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Salpimentamos, regamos con aceite y horneamos a 180º C durante 8-10 minutos.
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Mientras tanto, en una sartén con aceite, salteamos las cabezas de las gambas para que suelten todo su sabor y les añadimos un ajo troceado y agua.
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Dejamos dar un hervor de 5 minutos, colamos y volvemos a poner al fuego para que reduzca y quede concentrado.
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Por último, doramos los ajos laminados y salteamos con ellos las colas de las gambas y una pizca de romero.
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Servimos el besugo con sus patatas y encima colocamos el salteado de gambas. Salseamos con la reducción de las cabezas y listo.
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Receta propuesta por Cristina Adeva