Pescadilla en salsa rubia
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 pescadilla- 2 - 3 patatas grandes
- 3 yemas de huevo cocido
- 1 cebolleta
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen
- Unas hebras de azafran
- Una copita de vino blanco
- Sal
- Pimienta blanca
- Receta paso a paso
- •Ponemos a cocer 3 huevos para huevo duro. Cuando estén pasados 8 – 10 minutos, se retiran del fuego y se sumergen en agua fría.
•Pelamos las patatas, las troceamos con un cuchillo tronchandolas (como para cachelos), las sumergimos en agua para que pierdan parte del almidón, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochándolas unos minutos.
•Las retiramos y en el mismo aceite, añadiremos la cebolla picada finamente, hasta que se ponga transparente, añadiendo las patatas, salpimentando, echaremos el vaso de vino y las hebras de azafrán, esperaremos a que pierda el alcohol y cubriremos con caldo de pescado.
•Dejamos cocer 10 minutos y añadimos la pescadilla a la que habremos retirado la espina central (podemos también quitar la piel) y la haremos en trozos, dejamos cocer otros 10 minutos, añadiremos desmenuzadas las yemas de los huevos (las claras las podremos reservar para otro plato) y apagaremos el fuego, dejando reposar unos minutos. Se puede espolvorear también con perejil picado.
