Pescadilla en caldo corto con puré de patata de avellana

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina casera.
  • Ambiente: A diario, Buffet.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de familia T5
  • Episodio: 110

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg o 1 1/2 kg de pescadilla entera 
  • Para el caldo corto:
  • Tomillo fresco
  • Perejil fresco
  • ½ cucharadita de pimienta negra en grano
  • 750 ml de vino blanco seco
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 1 Limón
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal gorda
  • Para el puré de patata de avellanas:
  • Albahaca fresca
  • 100 g de avellanas tostadas
  • 1 kg de patatas para cocer
  • 100 ml de aceite de oliva

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pescadilla en caldo corto con puré de patata de avellana:

En el capítulo 110 del programa de televisión Cocina de familia T5, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Pescadilla en caldo corto con puré de patata de avellana.


En primer lugar haremos el caldo corto.Para ello, llenamos una cacerola de agua hasta las tres cuartas partes.


Limpiamos y abrimos la parte verde de un puerro y rellenamos con el tomillo fresco, perejil fresco y pimienta en grano para formar un bouquet garni.


Pelamos dos zanahorias. Seguidamente cortamos el resto del puerro, las dos zanahorias y un limón en rodajas.


Echamos el bouquet garni, 750 ml de vino blanco seco, el puerro, las dos zanahorias, el limón en rodajas, 3 hojas de laurel y 2 cucharadas de sal gorda.


Dejamos hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, desechamos el bouquet garni y dejamos enfriar el caldo.


Mientras, lavamos una pescadilla de un kilo o kilo y medio.


Una vez limpia, la envolvemos en un paño como si fuera un caramelo y la sumergimos en el caldo corto a temperatura ambiente. La colocamos sobre la rejilla de cocinar al vapor y llevamos el caldo a ebullición suave.


Dejamos cocer media hora, a razón de 10 minutos por 2.5 cm de grosor, o hasta que el interior alcance los 50ºC.


Sacamos la pescadilla con cuidado tirando de la rejilla y dejamos enfriar antes de disponer en la fuente de servir.


Mientras enfría, preparamos el puré de patata de avellanas.


En primer lugar, picamos muy fina la albahaca fresca y 100 g de avellanas tostadas.


En un cazo con abundante agua salada, cocemos un kilo de patatas con la piel. Cuando estén tiernas, las escurrimos y pelamos.


Aplastamos las patatas groseramente con un tenedor y añadimos 100 ml de aceite de oliva, las avellanas y la albahaca picada.


Servimos nuestra pescadilla acompañada del puré.


En este episodio de Cocina de familia T5, la chef Elena Aymerich también prepara una deliciosa receta de Croquetas de chocolate y coco con crema de yogur y naranja.


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