- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina para novatos, Cocina para solteros, Cocina casera,
- Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- Para la pechuga de pollo:
- 4 pechugas de pollo fileteadas
- 4 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso para fundir
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Para la brocheta de chistorra y tomate:
- 200 g de chistorra
- 8 Tomates cherry
- Aceite de oliva
- Para los huevos fritos de codorniz:
- 8 Huevos de codorniz
- Aceite de oliva
- Sal
- Perifollo
- Para la tempura de verduras:
- 1/2 Calabacín
- 1/2 Berenjena
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde italiano
- 2 Alcachofas
- 4 Espárragos trigueros
- Harina
- Agua helada
- Levadura en polvo
- Sal
- Aceite de oliva
- Salsa de soja
- Para los berros y la vinagreta de tomate:
- 1 manojo de berros
- 1 Tomate en rama
- 1 Chalota
- 90 ml de aceite de oliva virgen
- 30 ml de vinagre de Jerez
- Sal
- Preparación de la receta
Primero, para hacer las pechugas de pollo, rellenamos el filete de pollo con el queso y el jamón. Sazonamos. Lo cerramos como si fuera un libro y unimos las dos partes con la ayuda de 2 palillos.
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Lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo freímos en aceite muy caliente.
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Por otro lado, cortamos la verdura de la tempura en trozos irregulares. La sazonamos.
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Preparamos la masa de la tempura poniendo en un bol la harina, 1 cucharada de levadura y añadiendo poco a poco el agua fría sin dejar de mover con la ayuda de una varilla.
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Ponemos una sartén al fuego con aceite (el aceite deberá cubrir por completo el rebozado), vamos mojando los trozos de verdura en la tempura y poco a poco vamos echándolos en el aceite caliente.
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Al sacar la verdura, la ponemos sobre papel secante para que escurra el aceite sobrante.
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La acompañamos con salsa de soja.
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Freímos los huevos de codorniz con un poco de sal.
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Para la vinagreta de tomate, blanqueamos el tomate en agua hirviendo, lo pelamos y lo cortamos en dados muy pequeños. Picamos la chalota y la juntamos con el tomate y con el resto de ingredientes del aliño.
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Aliñamos los berros con la vinagreta de tomate y chalota.
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Para la brocheta de chistorra, cortamos la chistorra en trozos de unos 3 cm de largo. La pinchamos en la brocheta junto con el tomate cherry. Asi hasta tener en cada brocheta dos trozos de chistorra y dos tomates.
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Las freímos con muy poco aceite.
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En un plato, ponemos la pechuga de pollo rellena sin los palillos, el bouquet de berros en el centro del plato, los huevos de codorniz, la tempura de verduras y la brocheta de chistorra y tomate.