Pechuga de pavo rellena
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: Navideña,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 pechuga de pavo- Lonchas de bacon
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- Media cabeza de ajos
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- Vino de Jerez (fino u oloroso)
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de ave
- 1 cucharadita de mantequilla
- 150 gr. carne de cerdo picada o ternera picada
- 80 gr. jamón serrano
- 1 huevo
- 2 cebollas pequeñas
- 1 zanahoria
- 8 dátiles
- Ajo molido
- Sal
- Pimienta molida y en grano
- 1 cucharada de pan rallado
- Receta paso a paso
- En primer lugar vamos a hacer nuestra pechuga de pavo rellena, lo primero que haremos será el relleno.
Picamos las cebolletas ( utilizamos las pequeñas) y una zanahoria pequeña, lo cortamos en daditos pequeños. En una sartén ponemos una gota de aceite de oliva y primero salteamos la cebolleta 2 minutos, sacamos y reservamos. Ahora salteamos la zanahoria en la misma sartén y añadiéndole una gota de aceite, la tenemos 2 minutos y sacamos.
Seguidamente, ponemos en un bol, la carne de cerdo o ternera picada, el jamón serrano también picado, una cucharadita de ajo molido, una pizca de sal y pimienta, los dátiles picados y añadimos la cebolleta y la zanahoria que tenemos reservada.
A continuación, le añadimos un huevo batido, mezclamos todo bien, añadimos una cucharada de pan rallado y volvemos a mezclar.
Una vez tenemos hecho el relleno, abrimos la pechuga de pavo en forma de libro en 3 hojas, puedes decirle a tu carnicero que te la abra para rellenar.
Salpimentamos por la parte de dentro la pechuga y colocamos lonchas de bacon, esto le dará un poco de jugosidad ya que la carne de pavo es más bien seca.
A continuación ponemos el relleno en una de las puntas de la pechuga y enrollamos.
La metemos en una malla de cocina o la bridamos con hilo de cocinar, que quede bien cerrada. Cuando vayas a la carnicería a comprar el pavo pregunta si tienen mallas para cocinar, normalmente suelen tener y es más fácil de cerrar.
A continuación, ponemos en una olla un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta, llevamos al fuego y doramos la pechuga rellena por todos lados, durante unos minutos.
Sacamos y reservamos.
Ahora, cortamos la cebolla mediana en trozos grandes, pelamos la media cabeza de ajos y los dejamos enteros, pelamos una zanahoria y la cortamos en trozos medianos.
Añadimos a la olla dónde hemos dorado la pechuga rellena, echamos media cucharadita de romero y media de tomillo.
Rehogamos a fuego medio hasta que vemos que la cebolla está transparente y los ajos van cogiendo un poco de color.
Después, volvemos a introducir la pechuga en la olla, subimos el fuego y añadimos una copa de vino fino u oloroso. Dejamos reducir unos 4 minutos.
Ahora le añadimos caldo de ave, unos 4 vasos, hasta casi cubrir. Tapamos la olla y lo dejamos cocer a fuego medio, damos la vuelta de vez en cuando a la pechuga rellena para que se haga bien por todos lados.
Una vez que pinchemos la pechuga y vemos que está tierna, sacamos y ahora vamos a reducir la salsa.
Luego, ponemos en una olla, una cucharadita de mantequilla y la llevamos al fuego, colamos el caldo que nos ha quedado en la olla de cocinar la carne y lo añadimos a la mantequilla ya derretida, con la ayuda de una cuchara aplastamos un poco en el colador todos los ingredientes de la salsa para que suelte todo el sabor.
Tenemos a fuego medio hasta que reduce y tiene una textura menos líquida.
Finalmente, cortamos la pechuga rellena en lonchas finas y salseamos con nuestra salsa ya reducida. Y listo!!
