- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina española, Cocina de caza,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 perdices
- 250 g de lentejas
- 1 patata pequeña
- 1 pequeña zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 tomate
- Pan rallado
- Caldo blanco o agua mineral
- 2 huevos
- 1 cucharada de piñones tostados
- Laurel
- Tomillo
- Perejil
- Pimienta blanca
- 1 pequeña porción del mejor chocolate amargo
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- Preparación de la receta
Tras el preceptivo flameado a fuego vivo para liberarla de pelusillas, separe con su mejor cuchillo las pechugas del resto de la perdiz y resérvelas.
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Asegúrese de que el ave está impolutamente limpia de intestinos y estómago. Lávelas a conciencia bajo el grifo. Eche en un cazo las lentejas y el caldo blanco. Añada al guiso los ajos, la cebolleta, la zanahoria pelada, el puerro, el tomate, la patata -todo bien picadito- las hierbas aromáticas, una cucharada de sal gorda y un chorro de aceite. Añada las perdices.
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Compruebe el punto de cocción (una hora no siempre basta) antes de sacar las perdices.
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Aún templadas y provisto de guantes de cocina (o no) retire la carne adherida a alitas y muslos. Carne que bien picadita sobre la tabla mezclaremos con pan rallado, el perejil también picadito y los piñones.
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Agregue a lo anterior el huevo batido, mézclelo a conciencia y con ayuda de una cuchara disponga en aceite fuerte, pequeñas porciones que, una vez doraditas y escurridas, coceremos durante veinte minutillos en caldo.
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Añada un poco de chocolate a las lentejas con cuidado de que no se quemen.
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Cocine las pechugas de la perdiz salpimentadas en una sartén con un poco de aceite dejándolas rosaditas.
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Pechugas que escoltaremos con sus rellenos calentitos y las lentejas con chocolate.