Patatitas canarias a la sal con mojo verde y rojo

Las claves

  • Ingr. prin.: Patatas
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones, Noche de fútbol.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g de patatitas canarias
  • 2 cucharadas de sal gorda
  • Agua
  • Para el mojo rojo:
  • 50 g de carne de pimiento choricero
  • 1 rebanada de pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 100 ml aceite oliva
  • Sal
  • 1 chorrito de vinagre Jerez
  • 1 Guindilla
  • Para el mojo verde:
  • 1 puñado cilantro fresco
  • 1 puñado de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de cominos
  • 100 ml de aceite oliva
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • Sal

Preparación de la receta

En el episodio 3 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Patatitas canarias a la sal con mojo verde y rojo para una cena cocktail a base de snacks. 


En primer lugar haremos los mojos.


Para hacer el mojo rojo trituramos bien con una batidora 50 g de carne de pimiento choricero, 1 rebanada de pan, 1 diente de ajo, 1 pizca de cominos, 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de azúcar, 100 ml aceite oliva, sal, 1 chorrito de vinagre Jerez y 1 guindilla. También podemos hacerlo a la manera receta tradicional majando los ingredientes en un mortero.


Para hacer el mojo verde seguimos el mismo proceso que con el rojo mezclando esta vez 1 puñado cilantro fresco con 1 puñado de perejil, 1 diente de ajo, 1 pizca de cominos, 100 ml de aceite oliva, 1 chorrito de vinagre de Jerez y sal.


Servimos cada mojo en un cuenco.


Seguidamente preparamos las patatas. Lavamos 500 g de patatitas canarias y las ponemos a cocer cubiertas de agua con sal en una olla.


Una vez rompa el hervor dejamos cocer tapadas hasta que se evapore el agua, faltando unos minutos destapamos para que se arrugue la piel.


Servimos acompañadas de los mojos.


En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre, Brusqueta o tosta de tomate tostado, higos y queso de cabra, Brusqueta o tosta de salmón queso Mascarpone y cebolla caramelizada y un Vermouth (o vermú) natural preparado tipo americano.


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