- Claves
- Ingr. prin.:Patatas
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea,
- Ambiente: De la abuela, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 500 g de chipirones
- 600 g de patatas
- 3 Pimientos verdes
- 750 ml de caldo de pescado
- 1 Cebolla
- 5 Pimientos choriceros
- 2 Cebollas moradas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sofrito de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Para las chalotas caramelizadas
- 8 Chalotas
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
En primer lugar, pelamos las patatas y las metemos en agua, para limpiarlas. Las cascamos, rompiéndolas en trozos irregulares pero del mismo tamaño. Reservamos.
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A continuación, preparamos un sofrito de verduras. Para ello, cortamos las cebollas y el ajo bien fino. En un cazo con un buen chorro de aceite de oliva, incorporamos las verduras picadas y las pochamos. Salpimentamos.
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Por otro lado, cortamos los pimientos en brunoise y también los sumamos al cazo de las verduras. Hacemos lo mismo con las patatas.
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En otra cazuela con un poco de agua, sal, miel, pimienta y aceite de oliva, vamos a confitar las chalotas, peladas pero enteras.
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Vertemos el caldo en la cazuela con las patatas hasta cubrir. Cuando rompa a hervir, lo dejamos en el fuego durante 20 ó 30 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos el sofrito de tomate y la carne del pimiento choricero.
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Cortamos los chipirones a la mitad y, en una sartén con un buen chorro de aceite, los doramos. Cuando estén listos, los unimos a la cazuela de las patatas.
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Doramos también las patitas de los chipirones para la decoración.
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Emplatamos el guiso y terminando con las patitas de los chipirones.
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Servimos.