Pastelitos de carne con sidra de lorraine pascale

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina británica.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • : Para la masa
  • 430 gr. harina
  • 1/2 cdta. sal
  • : Pimienta negra recién molida
  • 1 yema de huevo L
  • 80 gr. mantequilla
  • 100 gr. manteca de cerdo
  • 180 ml. agua
  • 1 huevo para sellar y pincelar
  • : Para el relleno
  • 100 gr. panceta ahumada
  • 265 gr. solomillo de cerdo
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cda. perejil fresco picado
  • 2 cdas. sidra
  • 8 huevos de codorniz
  • : Sal
  • : Pimienta negra recién molida

Preparación de la receta


Para preparar la masa: En un bol grande ponemos la harina, la sal, las yemas y un poco de pimienta. Mezclamos todo bien y hacemos un agujero en el centro.


En un cazo a fuego lento, calentamos el agua con la mantequilla y la manteca hasta que estén derretidos. Subimos el fuego y hacemos que la mezcla hierva. La apartamos del fuego y la echamos en el agujero que habíamos hecho.


Removemos rápidamente con fuerza hasta obtener una masa firme. Podemos utilizar las varillas de amasar para que nos resulte más fácil.


Dejamos que la masa se enfríe un poco y volvemos a amasar durante unos 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa y suave. Envolvemos con papel de film y metemos en el frigorífico durante 30-35 minutos.


Para preparar el relleno: Cocemos los huevos de codorniz con un poco de bicarbonato para que se pelen bien. Reservamos.


Picamos todos los ingredientes de la masa menos los huevos de codorniz en un procesador de comida o picadora. Ahora encendemos el horno a 200ºC para que se vaya calentando.


Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en 2/3 y 1/3. Los 2/3 de masa los dividimos en 8 bolas.Las aplastamos, hacemos un círculo y forramos los moldes de muffins o de flan.


En el fondo ponemos un poco de carne, luego el huevo de codorniz, luego un poco de más carne para tapar el huevo.


Cogemos el tercio de la masa restante y hacemos 8 círculos. Pincelamos los bordes de los pastelitos con huevo batido y los tapamos con los círculos que hemos hecho. Sellamos los bordes, hacemos un agujero en medio, y volvemos a pincelar todo con huevo.


Metemos en el horno durante 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada y firme. Listos para tomar.


Foto del plato terminado:

Trucos

Con un poco de mermelada de arándanos rojos están deliciosos.


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