Pasteles suflé de limón (Steamed lemon souffle? cakes)
La repostería de Anna Olson T2      Ep: 22

Para comenzar, en un cazo, calentamos a fuego suave la leche, la ralladura de limón, el jengibre fresco y la citronela.

Seguido, separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas en un bol con tres cucharadas de zumo de limón hasta que queden ligeras y espumosas.

Quitamos de la leche los trozos grandes de jengibre y la citronela. Batimos las yemas con la leche.

Mientras, en un bol, mezclamos la harina, el azúcar y una pizca de sal. Reservamos. Tamizamos encima de la mezcla de yemas.

Por otro lado, montamos las claras con 2 cucharadas de azúcar. Agregamos esta mezcla a la anterior y removemos bien hasta tener la masa lista.

Repartimos la masa en cuatro moldes de ramequín, previamente engrasados y cubiertos con azúcar. Tapamos los moldes y los cocinamos al vapor durante 25 minutos.

Emplatamos y decoramos con unas bayas frescas.

Servimos.