Pastel selva negra

Las claves

  • Ingr. prin.: Otros
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Precio: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • PARA UN PASTEL DE UNAS 8 RACIONES
  • 1 bizcocho de chocolate
  • 1 l. de nata para montar o preparado vegetal
  • 250 g. de cerezas en aguardiente o al natural
  • Kirsch (aguardiente de cerezas)
  • chocolate rallado negro
  • 300 ml. de almíbar
  • PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • 65 g. de cacao en polvo puro sin azucar
  • 240 g. de agua hirviendo
  • 3 u. huevos grandes
  • 10 g. de vainillina o extracto de vainilla
  • 240 g. de harina normal tamizada
  • 300 g. de azucar normal
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 5 g. de sal
  • 250 g. de mantequilla
  • un poco mas de mantequilla para engrasar el molde
  • un molde de unos 25 cm de diámetro
  • papel vegetal para forrar el molde
  • PARA EL ALMIBAR
  • 250 ml. de agua
  • 150 g. de azucar

Preparación de la receta


PARA PREPARAR EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE.
Precalentar el horno a 175 grados.
En un bol batir el cacao con el agua hirviendo hasta que esté liso. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Colar.
En otro cuenco batir ligeramente los huevos con una cuarta parte de la mezcla de cacao y agua.
En una batidora poner los ingredientes sólidos y mezclar durante unos 30 segundos. Añadir la mantequilla y mezclar junto con el resto de la mezcla de cacao y agua.
Aumentar la velocidad de la batidora para que coja cuerpo la masa de bizcocho y este todo bien mezclado.
Ir poniendo la mezcla de huevos y cacao poco a poco en tres veces, recoger con la espátula la masa que quede por las paredes de la batidora y batir un poco más.
Verter la mezcla en un molde que previamente habremos untado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
Cocer durante unos 40 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.


PARA EL ALMIBAR.
Poner el agua y el azúcar en un cazo y dejar que hierva hasta que esté a punto de hebra, cuando esté frio añadir kirsch al gusto.


PARA LAS CEREZAS.
Si no tenéis cerezas en aguardiente, compráis cerezas frescas siempre que sea la temporada, las deshuesáis y las ponéis remojadas en kirsch durante unas horas. El licor resultante lo aprovecháis para el almíbar o para mojar mas el bizcocho si os gusta con mas sabor a licor.


Montar la nata o el preparado vegetal.


PARA EL MONTAJE DE LA TARTA.
Una vez tenemos ya todos los elementos de la tarta e ingredientes nos dispondremos a montar el pastel.
Cogemos el bizcocho de chocolate y lo partimos en tres capas, procurar que queden igualadas.
Ponemos una capa sobre la bandeja la mojamos con el almíbar que quede bien empapado, ponemos la nata montada e introducimos cerezas por encima entre la nata.
Tapamos con otra capa y repetimos la misma operación.
Cubrir todo el pastel con la nata, ponerles virutas de chocolate negro rallado por todos los costados y por encima.


Hacer rosetones por encima de la tarta con nata y colocarle una cereza encima de cada uno.


Foto del plato terminado:

Trucos

-Para hacer el bizcocho todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
-No desmoldar el bizcocho hasta que no esté un poco frío para que no se rompa.
-Este bizcocho es muy cremoso y con un sabor muy intenso a chocolate.
-El almíbar es un jarabe que se hace con agua y azúcar y que tiene distintos puntos de cocción, en este caso el punto será de hebra floja que son unos 101 grados, pero que basta que esté el azúcar bien disuelto en el agua y que haya hervido unos 5 minutos si no tenéis termómetro para controlar.
-El licor se pone siempre cuando está frio para que no se evapore durante la ebullición y mantenga todo el sabor.
-Las cerezas de arriba si llevan el rabito quedan más estéticas.
-Podéis hacer esta tarta tipo postre en vaso como si de un tiramisú se tratara, queda muy bien.
-Podéis utilizar también guindas.

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