Pastel de merluza, gambas y espárragos trigueros

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T10
  • Episodio: 207

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 l de caldo de verduras claro
  • 500 g de merluza limpia
  • 200 ml de nata 35% M.G.
  • 100 g de gambas peladas
  • 3 Huevos
  • 1 manojo de perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla o aceite para engrasar el molde
  • Para la salsa:
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 1 puñado de alcaparrones
  • 8 Espárragos trigueros 
  • Eneldo fresco
  • Vinagre de Módena
  • 1 cucharada de miel
  • Aceite de oliva
  • Para acompañar:
  • Aceitunas
  • Rebanadas de pan rústico

Preparación de la receta

En el capítulo 207 del programa de televisión Fácil y resultón T10, el cocinero argentino Gonzalo D'Ambrosio elabora una receta de Pastel de merluza, gambas y espárragos trigueros.


Lo primero que tenemos que hacer es verter 2 l de caldo de verduras claro en una olla o cazuela y cocer ahí 500 g de merluza limpia; la podemos limpiar nosotros o pedírselo a nuestro pescadero.


Cuando tengamos la merluza cocida la colocamos en un vaso americano o vaso de batidora junto con 200 ml de nata 35% M.G., tres huevos, un manojo de perejil fresco, sal y pimienta. Trituramos.


Precalentamos el horno a 180ºC.


Cuando tengamos la mezcla anterior triturada agregamos 100 g de gambas peladas.


Engrasamos un molde rectangular que tengamos con un poco de mantequilla o aceite y vertemos ahí nuestra mezcla. Colocamos el molde sobre la rejilla del horno y cocinamos a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.


Mientras se hornea el pastel de merluza y gambas, vamos a cortar en brunoise medio bulbo de hinojo, un puñado de alcaparrones, laminamos ocho espárragos trigueros, y picamos eneldo fresco.


Colocamos todo sobre un bol y lo condimentamos con sal, vinagre de Módena, miel y aceite de oliva. Reservamos.


Una vez haya pasado el tiempo de horneado sacamos el pastel del horno y esperamos a que se enfríe.


Cuando esté frío y lo desmoldamos con cuidado y lo servimos con la salsa de verduras, aceitunas y rebanadas de pan rústico.


En este capítulo de Fácil y resultón T10, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Crema fría de lentejas con ensalada de mejillones.


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