Parmentier de pato y boletus

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Bebidas
  • Estilo: Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 lata de 4-5 confits de pato
  • 6 patatas medianas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de chupito de nata líquida
  • 1 puñado generoso de boletus secos
  • 1 pizca de sal
  • crocanti de almendra

Preparación de la receta


Rehidratamos los boletus en agua durante al menos un par de horas. Escurrimos y reservamos.


Hervimos las patatas con piel hasta que estén suficientemente blandas para poder chafarlas con un tenedor. De momento no tiramos el agua de hervirlas y la colamos. Dejamos enfriar, pelamos las patatas y las chafamos con el tenedor. Mezclamos con dos vasos de chupito del agua de hervir las patatas, uno de nata líquida, un poco de nuez moscada y sal. Lo mezclamos todo bien con el tenedor y reservamos.


Escurrimos los confits de pato y los ponemos unos minutos en una sartén para que se calienten y se escurren de nuevo. Pelamos los confits y los desmigamos con las manos. Reservamos.


En una sartén pochamos la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños en dos cucharadas de la grasa de los confits. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos los boletus picados en trocitos muy pequeñitos. Rehogamos bien y lo añadimos al pato desmigado. Mezclamos bien al fuego durante 1-2 minutos.


Forramos una fuente con papel para horno. Sobre ella ponemos los moldes de aro. En la parte inferior ponemos los trozos de pato hasta 1/3 del molde y cubrimos 1/3 adicional con el puré de patatas. Decoramos con unas tiras hechas con el tenedor y ponemos en el horno, precalentado a 180 grados durante 7-8 minutos a media altura. Secamos con papel de cocina la grasa que haya ido soltando y subimos al gratinador durante 5 minutos más.


Servimos adornando con unos trocitos de crocanti de almendra por encima.


Foto del plato terminado:


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