Hoja de impresión de Pan integral de nueces y pasas

Pan integral de nueces y pasas Por:

Claves: Ingr. prin.:Masas y Hojaldres; Plato:Pan; Estilo: Cocina casera,; Ambiente: A diario,; Tiempo: alto; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 350 grs harina blanca panificable; 150 grs harina integral; 80 grs nueces troceadas; 80 grs pasas de corinto; 12 grs sal; 5grs levadura seca; 330 grs agua fría; 150 grs masa madre

Receta paso a paso
poner las dos harinas,las nueces,las pasas,la levadura,el agua y la masa madre en un cuenco. Dejar reposar diez minutos .

Amasar hasta que la masa quede elástica y manejable.A mano unos quince minutos y con amasadora unos diez.

Fermentar la masa hasta que doble su volumen, tapada

Amasar otra vez para desgasificar y formar cinco bolas del mismo tamaño

Reposar las bolas tapadas quince minutos

Formar las piezas y fermentar otra vez hasta que doblen el volumen,tapadas

Cocer en el horno a 230 grados durante veinte minutos, poniendo un recipiente con agua en la base del horno. Después bajar la temperatura a 210 grados y cocer otros 20-25 minutos. Comprobar que están cocidos dando un golpe en la base con los nudillos, si suena a hueco están hechos.