Pan integral de nueces y pasas

poner las dos harinas,las nueces,las pasas,la levadura,el agua y la masa madre en un cuenco. Dejar reposar diez minutos .

Amasar hasta que la masa quede elástica y manejable.A mano unos quince minutos y con amasadora unos diez.

Fermentar la masa hasta que doble su volumen, tapada

Amasar otra vez para desgasificar y formar cinco bolas del mismo tamaño

Reposar las bolas tapadas quince minutos

Formar las piezas y fermentar otra vez hasta que doblen el volumen,tapadas

Cocer en el horno a 230 grados durante veinte minutos, poniendo un recipiente con agua en la base del horno. Después bajar la temperatura a 210 grados y cocer otros 20-25 minutos. Comprobar que están cocidos dando un golpe en la base con los nudillos, si suena a hueco están hechos.