Pan dulce tipo genovés
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Pan 
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente: Navideña,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
150 gramos Harina trigo de fuerza- 120 gramos Harina trigo integral
- 70 gramos Azucar
- 1 cucharadita Gluten
- 1/4 cucharadita Sal. Es una pizca
- 70 gramos Mantequilla templada, no muy caliente
- 140 gramos Masa madre casera
- 10 gramos Levadura fresca para pan
- 2 Huevos grandes batidos. Medio huevo será para pincelar
- 1 cucharadita Agua de Azahar
- 80 gramos Cascara de naranja confitada casera
- 80 gramos Avellanas
- 60 gramos Nueces
- 150 gramos Almendras
- 100 gramos Uvas pasas remojadas en Oporto
- Receta paso a paso
- Preparación de la masa madre:
Primer día: poner en un tarro de vidrio 50 g harina integral + 50 ml de agua
Dejar a temperatura ambiente cubierto con un paño
Segundo día: agregar 50 de agua, 50 harina de fuerza y 1 cucharadita de glucosa o azúcar, dejar a temperatura ambiente.
Tercer día: agregar 100 de harina y 100 de agua, mezclar bien y dejar reposar un día cubierto con el trapo. Al otro día se puede utilizar.
Se puede conservar en frigorífico cerrando con tapa el tarro, pero es necesario alimentarla cada semana. Si se utilizan 100 gr para hacer pan, hay que añadir 50 de harina y 50 de agua, mezclar bien y volverla al frigorífico. De esta forma se mantiene todo el tiempo que se quiera.
Preparación del pan dulce:
Pesar todos los ingredientes, fundir la mantequilla y batir el huevo.
Se colocan todos los ingredientes secos (harinas, azúcar, sal y gluten), en el bol de la amasadora y se los mezcla bien, retirar una pequeña porción de estos y reservar aparte.
Pesar la porción de masa madre, agregarle la levadura y mezclar muy bien hasta disolverla completamente.
Hacer un hueco en el bol que contiene los secos y colocar dentro todos los ingredientes líquidos (mantequilla templada, masa madre, agua de azahar y el huevo ligeramente batido). Amasar hasta que se note una masa pegajosa, luego ir agregando la porción separada de los secos y así se logrará la consistencia adecuada.
Desprender del gancho de la amasadora, tapar el bol con trapo húmedo y dejar levar 2 horas en ambiente cálido.
Amasarla nuevamente, retirarla del bol y extenderla en la mesada previamente espolvoreada con harina. Esparcir sobre la misma la cascara de naranja confitada y las uvas pasas que fueron previamente remojadas en Oporto.
Reservar una pequeña porción de los frutos secos para colocar sobre la superficie del pan y el resto esparcirlo bien distribuido sobre toda la masa extendida.
Enroscar la masa con ayuda de una paleta.
Una vez enroscada girarla y redondear hasta formar un bollo con todos los frutos bien integrados en la masa.
Hacer dos cortes en cruz y dejar levar bien tapada 1 ½ hora. Colocar encima el resto de frutos secos y pincelar con el huevo batido.
Dejar levar media hora más y mientras tanto calentar el horno a 185 grados, colocar un recipiente con agua sobre el piso del horno.
Cuando ya se vea duplicado el volúmen, bajar la temperatura del horno a 180 y hornear el pan dulce unos 45 a 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga bien seco.
A disfrutarlo!..
