Pan de aceitunas negras

Picar las aceitunas y reservar.
Diluir la levadura fresca en el agua.
En un bol poner la harina, añadir la sal, el agua con la levadura y agregar las aceitunas.
Mezclar bien. Amasar todo unos minutos. Dejar reposar tapando el bol. Yo para eso utilizo un gorro de ducha de los de los hoteles.

En una hora y media, la masa habrá casi duplicado de tamaño.
Con la misma rasqueta, poner la masa en la mesa enharinada. Dividir en 6 porciones y dar forma. Plegar de un extremo al centro, del otro también al centro, “cerrar” y alargar para darle forma de barra.

Dejar reposar en la bandeja del horno de 3 en 3 barritas y cubrir con un paño.
Pasadas un par de horas, habrán levado nuevamente.

Precalentar el horno a 220º. En el momento de meter las barritas en el horno hacerles unos cortes con decisión.

Hornear durante aproximadamente 20 minutos. En el horno pondremos una bandeja o cuenco de barro y echaremos un vaso de agua para generar vapor en el horno y que la corteza salga más crujiente.
Cuando estén, las retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.