Pan casero

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Pan
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: A domicilio.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 750 gr harina todo uso
  • 100 ml aceite de oliva
  • 20 gr sal
  • 37 gr levadura
  • 400-450 ml agua tibia

Preparación de la receta


Tamizamos la harina dentro de la panera Lekue, y le añadimos la sal y la levadura fresca desmenuzada.*
Mezclamos con las manos o con una lengueta o una paleta de panadería.
Añadimos el aceite, y la agua tibia poco a poco.*
Mezclamos hasta que los ingredientes se incorporan.*
Vertemos la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y la trabajamos al estilo "dale que te pego" de Richard Bernier, o la amasamos como de toda la vida, SIN añadir harina.*


Cuando la masa esté elastica y super manejable, formamos una bola con ella y la colocamos dentro de la panera enharinada, espolvoreamos harina encima de la bola también y la cubrimos con un paño de cocina. Colocamos el recipiente dentro del horno apagado o en un lugar cálido sin corrientes de aire.
*Hazlo así, sin mezclar la levadura con la agua, veras que el resultado es el mismo. Te lo garantizo.
*Cada vez que preparo este pan en casa, tengo mi vaso medidor con 450 ml de agua tibio, preparado, pero lo añado poco a poco a la mas, porque nunca no necesito la misma cantidad. Depende del tiempo, de la humedad del ambiente, de la marca de harina.
Si tienes una receta fiable, no te salgas de ella, no añadas mas harina de la apuntada. Solamente enharina la mesa de trabajo, y amasa, amasa y amasa, veras como después de un tiempo la masa no se te peguen a los manos y cada vez se vuelven mas manejable.


Cuando la masa dobla su volumen, la sacamos de la panera (o bol, recipiente...) y le sacamos el aire, apretando la masa con las palmas de la mano. Plegamos la masa en tres , primera vez la parte de arriba, apretamos un poco para que la masa se peque, después subimos la parte de abajo, apretamos y le damos la vuelta. Cogemos las extremidades y las doblamos debajo formando una bola. Dejamos la bola de masa con el dobladillo pegado al fondo de la panera, para que leve una vez mas. La espolvoreamos con harina, y la tapamos con un paño de cocina.


Repetimos esta operación una vez mas después que la masa doble su volumen.
Como el horno ya estará encendido, la dejamos cerca de ella y en menos de media hora estará lista para meterla en el horno.
Colocamos una bandeja pequeña en el fondo del horno, y cuando esta super caliente, le añadimos un vaso de agua muy fría o cubos de hielo. Metemos la panera en el horno a media altura, para 15 minutos con el baño de vapor que se creara . Pasados los 15 minutos sacamos la bandeja con agua, con cuidado de no quemarnos y horneamos unos 40 minutos mas a 200 grados.


Si te gusta la corteza bien doradita, puedes dejar el pan mas tiempo. Una vez que el pan este listo, podemos hornear demás, 10,20,30 minutos, dependiendo de la corteza que queremos conseguir.
Enjoy it!


Foto del plato terminado:

Trucos

Yo he horneado muchas veces este pan, con esta receta, dando formas redondas o alargadas al pan, practicando cortes alargadas o en cuadraditos, pero lo que quiero decir es que siempre he conseguido un pan muy rico, delicioso, con mucha miga, muy pero muy esponjosa, que dura mas de una semana envuelta, una vez fría, en un paño de cocina y después en una bolsa.
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