Pan bauernbrot con ciabatta
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Otros 
Plato:Pan 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente:
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 grs. de masa madre 100% de hidratación),- 400 grs de Harina Bauernbrot
- 100 gr de Harina Ciabatta
- 250 ml de Agua calentita
- 10-12 gr de Sal
- Chorrete de Miel...
- Receta paso a paso
- Lo primero que haremos es recuperar el botecito que tenemos en el frigorifico con la Masa Madre y la vamos a multiplicar.
Para ello vamos a usar la misma cantidad de masa madre, agua y harina.
Pasadas unas 3 horas, ya tenemos la Masa Madre multiplicada, asi que ahora usareos la cantidad indicada en los ingredientes y el resto la volvemos a guardar en un bote en el frigorifico. Si quieren pueden hacer este proceso la noche anterior
En un recipiente añadimos el resto de ingredientes , dejando para el final el chorrete de miel
Comenzamos el amasado, pero no vamos a estar amasando mucho tiempo, solo vamos amasar durante unos 5 minutos y despues a descansar nosotros y nuestra masa.
Dejamos reposar unas 2 horas, tapando nuestro recipiente o con un trapo o con papel film.
En ese tiempo observaremos como nuestra masa se ha trasnformado y ha crecido y le han salido burbujitas preciosas ( fermentacion)
Pasado ese tiempo vamos a realizar otro amasado de 5 minutos y dar paso al primer formado, en esta ocasión en la mesa de trabajo vamos a incorporar un poco de aceite e incorporar las semillas de cayamo, chia y sesamo.
Volvemos a descansar tanto la masa como nosotros , ahora vamos a ir acortando tiempos de fermentación y lo dejamos solo una hora en un bol redodondo cubierto con un trapo sin pelos y con pizca de harina.
Pasado ese tiempo vamos a iniciar el Horneado a 235º durante 10 minutos con golpe de vapor y otros 35 minutos a 200, al acabar dejar reposar el pan en el interior del horno con la puerta abierta unos 15 minutos
