Palmeras de chocolate rellenas de ganache
Bollería de siempre      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce.
  • Ambiente: De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Bollería de siempre
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el hojaldre: (Plancha de hojaldre refrigerada)
  • 500 g harina
  • 10 g sal
  • 300 g agua
  • 400 g de mantequilla
  • Para la ganache:
  • 200 g chocolate con leche
  • 200 g nata

Preparación de la receta



En el capítulo 4 del programa de televisión Bollería de siempre, Rocío Arroyo prepara la receta de Palmeras de chocolate rellenas de ganache.

Para elaborar una masa de hojaldre casera mezclamos la harina, la sal y el agua. Amasamos hasta que quede fina y elástica.


Estiramos la masa e introducimos la mantequilla fría; envolvemos con la masa y estiramos. A continuación, damos las siguientes vueltas (entre cada una de ellas debe haber una hora de reposo en la nevera).


Hojaldre con 6 pliegues sencillos:


Primer pliegue sencillo=3x3=9 hojas.


Segundo pliegue sencillo=9x3=27 hojas.


Tercer pliegue sencillo=27x3=81 hojas.


Cuarto pliegue sencillo=81x3=243 hojas.


Quinto pliegue sencillo=243x3=729 hojas.


Sexto pliegue sencillo=729x3=2187 hojas de masa y gras.


Cuando tengamos la plancha de hojaldre doblamos la masa por la mitad y abrimos. Enrollamos del lado izquierdo y derecho hasta que ambos se junten en la mitad, quedando forma alargada de corazón.


Volvemos a doblar y espolvoreamos harina por la superficie para que no se pegue la masa. Tras ello vamos cortando trozos de 1 cm aproximadamente. Para que nos sea más fácil cortar la masa podemos congelarla, así no perderá la forma.


Ponemos cada pedazo de masa cortada de 1 cm encima de otra igual. Pasamos cada una de las palmeritas por azúcar blanquilla y las ponemos en una plancha de horno sobre papel sulfurizado para que no se peguen.


Horneamos a 200ºC durante 20 minutos. El azúcar en el horno carameliza.


Mientras tanto vamos haciendo la ganache, para la que ponemos a calentar la nata y, cuando rompa a hervir, vertemos sobre el chocolate.


Dejamos enfriar y lo ponemos en una manga.


Cogemos dos palmeras que rellenaremos con la ganache. A continuación, las bañamos y pintamos con chocolate fundido.


En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Financier de almendra.


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