Paella mixta al horno
Cenas al aire libre      Ep: 15

En el capítulo 15 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari nos enseña a preparar una Paella mixta al horno para una cena mediterránea.

Lo primero que tenemos que hacer es disponer de un recipiente para cocinar nuestra paella. Éste debe ser de base plana para que el calor sea uniforme.

En la sartén doramos 4 gambas, 7 mejillones y 6 cigalas. Las reservamos.

Seguidamente doramos 130 g de muslo y contra muslo de pollo cortado en trozos de 2 cm, 90 g de alas de pollo y 120 g de costilla de cerdo troceada con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cocinamos hasta que la corteza quede dorada, en ese momento incorporamos 36 g de calamar en aros y 40 g de vainas verdes.

Cuando todos los ingredientes estén bien rehogados, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón de la vera dulce, 8 hebras de azafrán, un diente de ajo picado y 70 g de tomate picado. Hay que tener cuidado de no queman ni el pimentón ni el azafrán.

Precalentamos el horno durante 15-20 minutos a 200ºC.

A continuación, mojamos todo con 760 ml de caldo de ave y rectificamos la sal.

Añadimos 230 g de arroz bomba y cocemos durante 5 minutos a fuego fuerte. Los siguientes 13 minutos lo haremos en el horno a 200ºC.

Cuando falten 3 minutos para el final de la cocción, incorporamos de nuevo las gambas, las cigalas y los mejillones.
Dejamos reposar la paella durante 5 minutos tapada antes de servir.

En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari elabora una receta de Ensalada mediterránea de verano con anchoas frescas y patata para una cena mediterránea al aire libre.