Paella mixta
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Principal 
Estilo: ,
Ambiente: ,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 vasos de arroz- ½ pollo
- 250 g magro de cerdo
- 250 g conejo
- 100 g almejas marineras
- 6 gambas
- 2.5 cucharadas de tomate triturado natural
- ½ pimiento rojo
- 1 Ñora
- 2 dientes de ajo grandes (4 pequeños)
- 1 ramillete de perejil
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- 2 cucharaditas de sal
- 6.5 vasos de agua caliente
- 1 calamar mediano
- 4 mejillones
- 0.5 vasito de aceite
- Receta paso a paso
- Pelamos un diente de ajo grande (2 pequeños).
Quitamos el rabo y las semillas de la ñora y la cortamos hasta dejarla plana o extendida.
Retiramos el ajo y la ñora a un plato.
Quitamos el rabo y las semillas al pimiento, cortamos por la mitad a lo largo del pimiento en dos partes, y en tiras de 1,5 cm de ancho y lo retiramos a un plato.
Pelamos un diente de ajo (2 pequeños), troceamos el ajo y una rama de perejil a trocitos pequeños, picamos el ajo y el perejil troceado en un mortero, y lo retiramos a un plato.
Cortar el calamar en anillos de 1,5 cm de ancho, secaremos las gambas con un papel de cocina y retiramos las gambas y el calamar al plato.
Echamos los 6.5 vasos de agua en un recipiente y lo calentamos en un microondas.
Calentamos el aceite en una paella a fuego alto, hasta que esté bien caliente.
Bajamos el fuego, añadimos el pimiento rojo, ñora y el ajo, cuando esté todo bien frito (la ñora tiene que estar negra), se retira la ñora y el ajo a un mortero para picarlo, y el pimiento rojo se retira a un plato.
Añadimos las gambas a fuego bajo, y las freimos hasta que se pongan de color naranja, las retiraremos en el mismo plato del pimiento.
Subimos el fuego, añadimos el pollo troceado a trozos muy pequeños y el conejo, lo freímos hasta que cambie de color, añadimos el almagro de cerdo troceado a trozos muy pequeños y el calamar que habremos limpiado lo que tiene dentro debajo del grifo, freírlo todo hasta que se dore.
Añadimos las almejas limpias que habremos flotado con las manos debajo del grifo, y las removemos bien hasta que se abran.
Bajamos el fuego, añadimos el ajo y el perejil picado, removiendolo bien durante un minuto.
Añadimos dos cucharadas y media de tomate natural triturado, remover y freír bien hasta que el tomate desaparezca.
Subimos el fuego, añadimos dos vasos grandes de arroz, y removerlo bien durante dos minutos.
Cogemos el mortero con la ñora y el ajo picado, llenando la mitad del mortero de agua caliente, y remover bien el contenido.
Añadimos 6.5 vasos grandes de agua caliente.
Añadimos el contenido del mortero (ajo, ñora, agua caliente), colandolo con un colador.
Añadimos dos cucharaditas de sal y una de colorante.
Remover de vez en cuando la paella con una cuchara de madera, hasta que el arroz engorde un poco.
Añadimos los mejillones limpios y rascados con un cuchillo debajo del grifo.
Cogemos la paella por las asas y sin levantarla, la moveremos de vez en cuando, hasta que vaya quedando poca agua.
Añadimos por encima de la paella; el pimiento rojo, gambas y el calamar, antes de que se consuma el agua.
Finalmente una vez que se consuma todo el agua, se apaga el fuego y se tapa con un paño o papel de aluminio, dejando reposar 5 minutos.
