Paella mixta

Pelamos un diente de ajo grande (2 pequeños).

Quitamos el rabo y las semillas de la ñora y la cortamos hasta dejarla plana o extendida.

Retiramos el ajo y la ñora a un plato.

Quitamos el rabo y las semillas al pimiento, cortamos por la mitad a lo largo del pimiento en dos partes, y en tiras de 1,5 cm de ancho y lo retiramos a un plato.

Pelamos un diente de ajo (2 pequeños), troceamos el ajo y una rama de perejil a trocitos pequeños, picamos el ajo y el perejil troceado en un mortero, y lo retiramos a un plato.

Cortar el calamar en anillos de 1,5 cm de ancho, secaremos las gambas con un papel de cocina y retiramos las gambas y el calamar al plato.

Echamos los 6.5 vasos de agua en un recipiente y lo calentamos en un microondas.

Calentamos el aceite en una paella a fuego alto, hasta que esté bien caliente.

Bajamos el fuego, añadimos el pimiento rojo, ñora y el ajo, cuando esté todo bien frito (la ñora tiene que estar negra), se retira la ñora y el ajo a un mortero para picarlo, y el pimiento rojo se retira a un plato.

Añadimos las gambas a fuego bajo, y las freimos hasta que se pongan de color naranja, las retiraremos en el mismo plato del pimiento.

Subimos el fuego, añadimos el pollo troceado a trozos muy pequeños y el conejo, lo freímos hasta que cambie de color, añadimos el almagro de cerdo troceado a trozos muy pequeños y el calamar que habremos limpiado lo que tiene dentro debajo del grifo, freírlo todo hasta que se dore.

Añadimos las almejas limpias que habremos flotado con las manos debajo del grifo, y las removemos bien hasta que se abran.

Bajamos el fuego, añadimos el ajo y el perejil picado, removiendolo bien durante un minuto.

Añadimos dos cucharadas y media de tomate natural triturado, remover y freír bien hasta que el tomate desaparezca.

Subimos el fuego, añadimos dos vasos grandes de arroz, y removerlo bien durante dos minutos.

Cogemos el mortero con la ñora y el ajo picado, llenando la mitad del mortero de agua caliente, y remover bien el contenido.

Añadimos 6.5 vasos grandes de agua caliente.

Añadimos el contenido del mortero (ajo, ñora, agua caliente), colandolo con un colador.

Añadimos dos cucharaditas de sal y una de colorante.

Remover de vez en cuando la paella con una cuchara de madera, hasta que el arroz engorde un poco.

Añadimos los mejillones limpios y rascados con un cuchillo debajo del grifo.

Cogemos la paella por las asas y sin levantarla, la moveremos de vez en cuando, hasta que vaya quedando poca agua.

Añadimos por encima de la paella; el pimiento rojo, gambas y el calamar, antes de que se consuma el agua.

Finalmente una vez que se consuma todo el agua, se apaga el fuego y se tapa con un paño o papel de aluminio, dejando reposar 5 minutos.