Paella de arroz con mariscos

Mantener las almejas en agua con sal a fin de que suelten la posible arena que puedan traer en su interior.

Limpiar bien los mejillones y cocerlos en agua, con las hojas de laurel y salando al gusto, hasta que estén abiertos. Sacarlos, sacar los más pequeños de las conchas, reservarlos y dejar algunos para “adornar”. Colar el caldo y reservarlo en una cacerolita.

Pelar las gambas y reservar la carne.

En una ollita pequeña echar un chorreoncito de aceite y freir las cáscaras y las cabezas; cuando estén doradas, echar un vaso de agua y llevar ebullición dejándolas cocer unos cinco minutos, espumerear bien y colándola agregar éste caldo al agua donde se han cocido los mejillones.

En el mismo agua, cocer el calamar troceado durante quince minutos, espumereando igualmente.

Pasado éste tiempo sacar los trozos de calamares y reservarlos.

Echar el colorante alimentario y mantener caliente.

Cortar el pimiento rojo en tiras y cortar las alcachofas quitando las hojas exteriores, dejando prácticamente el corazón (la parte más tierna), enjuagar, escurrir y reservar.

En un mortero machacar los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y el perejil.

En una cacerola aparte, echar el aceite de oliva, cuando esté caliente freir el pimiento rojo cortado en tiras, sin que se llegue a quemar, durante unos minutos, retirarlos y reservarlos.
En el mismo aceite freir las alcachofas que se frían un poco, dejándolos hacer unos cinco minutos.

Pasado éste tiempo añadir el tomate y el “majaillo” del mortero, removiendo todo el conjunto y dejando freir unos cinco o seis minutos.

Agregar el pimiento molido y el vino dejando hervir y reducir, dejándolo hacer unos cinco minutos.

Echar el refrito a la paellera, agregar la carne de las gambas peladas, los calamares cocidos, las almejas (escurridas previamente), los chicharos y el arroz, dejar pasar dos o tres minutos e ir añadiendo el agua bien caliente. Rectificar de sal si fuese necesario.

Llevar a ebullición y mantener a fuego fuerte unos diez minutos.

Colocar las tiras de pimiento rojo, echar los mejillones que no tienen cáscara y poner las cigalitas por lo alto, bajando el fuego un poco y dejando cocer el arroz unos quince minutos más (si fuese necesario añadir más agua, que ésta esté hirviendo).

Retirar del fuego y colocar los mejillones con su concha por alrededor, tapar con papel de aluminio y dejar reposar unos minutos (cinco o poco más gusta suelto y no muy pasado).