Nubes (marshmallows o malvaviscos)
Repostería con Virginia Sar      Ep: 18

Antes de empezar a cocinar, debemos hidratar la gelatina con 5 partes de agua. Diluimos la mezcla al baño maría.

Para comenzar, preparamos un almíbar en una olla añadiendo el azúcar y agua hasta cubrirlo. Agregamos la glucosa y cocinamos hasta conseguir un almíbar a punto de bola blanda. Reservamos.

Después, batimos las claras de huevo a punto de nieve y le añadimos el almíbar. Agregamos la gelatina y seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe.

Por otro lado, mezclamos la maicena con el azúcar glas. Espolvoreamos con esta mezcla un molde, vertemos la mezcla de almíbar y claras y reservamos en la nevera durante 12 horas.

Pasado el tiempo, desmoldamos y, con ayuda de un aro, cortamos las nubes.

Ensartamos las nubes en brochetas y las terminamos pasándolas por el chocolate fundido y el praliné.

Servimos.

Fotografía cedida por Virginia Sar, autora de Divino Macaron.